มีคนถามผมว่า เปิดร้านบน GrabFood แล้วได้เงินดีไหม ผมมองว่าเป็นอีกช่องทางให้ลูกค้าเจอร้านเราครับ แต่จะเหลือกำไรแค่ไหน ต้องดูเมนู ต้นทุน ค่าบริการ และวิธีจัดการร้านไปด้วยกัน ยอดขายมากขึ้นเป็นเรื่องดี แต่ถ้าขายทุกจานแล้วเหลือน้อย เราก็ต้องกลับมาดูวิธีคิดก่อนครับ
ค่า GP ต้องรู้ก่อนตั้งราคา
GP ที่ร้านค้าพูดกัน คือค่าบริการที่แพลตฟอร์มหักตามฐานและอัตราที่ตกลงกันครับ บทความของ Grab มีตัวอย่าง GrabFood ที่คิดค่าคอมมิชชัน 30% ก่อน VAT 7% แต่ผมไม่อยากให้จำว่าเป็นอัตราของทุกร้าน เพราะอัตราจริงขึ้นอยู่กับสัญญา ข้อตกลงเพิ่มเติม และเงื่อนไขโครงการที่ร้านเข้าร่วม
ถ้าอัตราของร้านคุณคือ 30% และยังไม่รวม VAT 7% ของค่าบริการ สมมติฐานคิดค่าบริการ 100 บาท ค่า GP จะเป็น 30 บาท และ VAT บนค่าบริการ 2.10 บาท รวม 32.10 บาท หรือ 32.1% ของฐานนั้นครับ ไม่ใช่ 37% และไม่ใช่ 32.5% ตัวเลขนี้เป็นเฉพาะค่าบริการกับ VAT บนค่าบริการ ยังไม่รวมส่วนลดที่ร้านออก ค่าโฆษณา หรือรายการหักอื่น
ก่อนเปิดขาย ผมอยากให้เปิดสัญญาคู่กับรายงานการเงินใน GrabMerchant ดูว่าใช้ฐานไหนคิด ส่วนลดใครเป็นคนจ่าย และมีรายการปรับปรุงอะไรบ้างครับ อย่าใช้ยอดโอนเข้าบัญชีแทนกำไร เพราะเรายังต้องจ่ายค่าวัตถุดิบ กล่อง ค่าแรง และค่าใช้จ่ายร้าน
ลองคิดหนึ่งจานให้เห็นเงินจริง
สมมติฐานค่าบริการ 100 บาท ไม่มีส่วนลดหรือรายการหักอื่น ใช้ GP 30% บวก VAT บน GP ตามตัวอย่างเมื่อกี้ จะเหลือ 67.90 บาท ถ้าวัตถุดิบ 35 บาท กล่อง 5 บาท และจัดสรรค่าแรงกับค่าใช้จ่ายร้านอีก 15 บาท จะเหลือ 12.90 บาทก่อนภาษีและค่าใช้จ่ายอื่นครับ นี่เป็นตัวอย่างสมมติ ไม่ใช่ต้นทุนมาตรฐานหรือกำไรที่รับประกัน
ผมอยากให้ทำแบบนี้กับเมนูหลักของร้านก่อนครับ บางจานขายดีแต่ใช้วัตถุดิบแพง บางจานเตรียมง่ายและเหลือมากกว่า เราจะได้เลือกเมนูที่ทำไหว ส่งถึงลูกค้าแล้วยังอร่อย และคุ้มกับเวลาของครัว
ให้ลูกค้าเห็นแล้วเข้าใจว่าได้อะไร
GrabMerchant ให้ความสำคัญกับรายการเมนูและภาพอาหารครับ ผมแนะนำให้ใช้รูปอาหารจริงของร้าน แสงสว่างพอดี เห็นปริมาณชัด และเขียนชื่อให้เข้าใจง่าย เช่น วัตถุดิบหลัก ขนาด และสิ่งที่รวมอยู่ในชุด ลูกค้าจะได้ไม่ต้องเดาว่าราคาเดียวกันนี้ได้อะไรบ้าง
ตัวเลือกเพิ่มไข่ เพิ่มข้าว หรือระดับความเผ็ด ควรเขียนให้ชัดและตั้งราคาให้ถูกต้องครับ ถ้าวัตถุดิบหมดให้ปรับรายการให้ตรงกับครัว และเช็กหมายเหตุทุกครั้งก่อนทำ ลดโอกาสส่งผิดจนต้องเสียทั้งของและความรู้สึกของลูกค้า
ทำโปรได้ แต่คำนวณก่อนเปิด
Grab มีแนวทางใช้เมนูขายดีมาจัดชุดหรือทำโปรโมชันครับ ส่วนที่ผมอยากย้ำคือ ดูต้นทุนของทั้งชุดก่อน ไม่ใช่ดูแค่ว่าราคาโปรน่าสนใจ ลองกำหนดงบและช่วงทดลอง แล้วดูว่าหลังหักส่วนลด ค่าบริการ กล่อง และค่าโฆษณาแล้ว เหลือเพิ่มขึ้นจริงหรือไม่
ถ้าร้านเริ่มแน่น ผมอยากให้จัดจุดแพ็กแยกจากจุดทำอาหาร ตรวจชื่อเมนูกับจำนวนให้ครบ และใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะกับอาหารครับ สำหรับผม ร้านที่น่ากลับมาสั่ง คือร้านที่ส่งของตรงตามที่บอก อาหารถึงแล้วคุณภาพดี และรักษามาตรฐานได้ทุกวัน
สนใจเริ่มขายหรืออยากให้ช่วยตรวจความพร้อมก่อนสมัคร ดูข้อมูลได้ที่ สมัครร้านค้า GrabFood และ GrabMart กับ Mini Grab Center ครับ
แหล่งข้อมูลจาก Grab ที่ผมใช้ประกอบบทความ
Grab: ขายอาหารใน Grab และตัวอย่างค่าคอมมิชชัน 30% ก่อน VAT
Grab: ข้อกำหนดและเงื่อนไขสัญญาร้านค้า GrabFood
GrabMerchant: ตั้งค่าเมนูในร้าน
GrabMerchant: เทคนิคจัดโปรโมชัน
ตรวจสอบข้อมูล 2 พฤศจิกายน 2569 · ส่วนการวางแผนและตัวอย่างต้นทุนเป็นข้อเสนอแนะของผู้เขียน ไม่ใช่การรับประกันรายได้หรือกำไร เงื่อนไขบริการและค่าธรรมเนียมให้ตรวจในแอปและสัญญาปัจจุบันของคุณครับ